做法：1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即软兜长鱼可以称得上是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一了，软兜长鱼又被称为“软兜鳝鱼”，《山海经》中有所记载：“湖灌之水，其中多鳝”，在这江淮地区盛产鳝鱼，而且品质上好，肉质鲜嫩且营

1、淮扬菜十大经典名菜及做法图片

酥炸丸子，粤菜的蒸肉饼，湘菜的皮蛋丸子，珍珠丸子都是各有所长的美馔，唯淮扬菜狮子头，重点在于肉馅淮扬菜|||苏菜，又名淮扬菜。代表名菜：松鼠鳜鱼碧螺虾仁响油鳝糊叫花鸡太湖银鱼清炖蟹粉狮子头

2、10道经典淮扬菜的做法与详解

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的在淮扬菜家常菜谱中，大家熟知的经典淮扬菜就有扬州炒饭、香菇油菜、大烧马鞍桥、大煮干丝、开洋蒲菜、盐水虾等，除此之外，你还知道哪些淮扬菜家常菜呢？下文MAIGOO美食小编就为

3、淮扬菜最经典的菜

鲥鱼最上品的做法是清蒸。淮扬菜之清蒸鲥鱼贵在清字，不用酱油，不拖糖色，不放鸡汤，纯粹以火腿片吊出鲥鱼的鲜美。保持原味，将鱼本身的绝美味道，完美呈现。大凡品尝过清蒸长江鲥淮扬菜经典宴席名菜有哪些？小编整理了苏菜十大宴席名菜，有淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝、白袍虾仁、镇江水晶肴蹄等江苏著名的国宴菜代表菜，也有扬州三头宴、淮安长鱼宴、太湖船菜宴