比如做地三鲜就要用直刀法切滚刀块、爆炒鱿鱼花就要用剞刀法处理鱿鱼片，这样食材才更易成熟入味。然后关火，用1根筷子将鸡泥拨成似豌豆粒大小的圆形小疙瘩，从碗边上一点一点地拨入锅内，拨完后再开火烧开，用水淀粉勾芡，然后烧至3种颜色的小粒浮在汤面，再加入味精、精盐、鸡油，出锅

一、十个冷荤技法：酱、炝、熏、糟、拌，芥、卤、醉、麻、盐酱：如酱猪头肉、酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸽子、酱鹌鹑等。炝：如炝腰丝、炝里脊丝、炝蒲菜、炝茭白、炝菜花、炝芹菜主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、

类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。炒糖与拔丝蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼分享8赞卓雅诗社吧贝茉莉吃货福音：海鲜烹饪方法口水鲽鱼材料：鲽鱼

鲁菜常用技法包括：热菜技法炸(一)清炸(二)干炸(三)软炸(四)酥炸(五)脆炸(六)卷包炸(七)松炸(八)板炸(九)泼炸(十)油淋炸(十一)浸炸熘(一)焦熘(二)滑溜(三)鲁菜烹调方法鲁菜主要烹饪技法按照加热途径、工艺流程、成菜形态、风味特色加以分类，可分为拌、炝、腌、冻、酱、靠、薰、酥；炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩