你好亲小度为您查询，鲁菜的口味特点：1. 咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒鲁菜的的风味特点主要是讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有香、嫩、鲜、脆的行色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法

o(╯□╰)o 鲁菜有以下五大特点风味1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味；2、以“爆”见长，注重火功；3、精于制汤，注重用汤；4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；鲁菜酸甜苦辣咸五味俱全现在北方的菜系大多是以鲁菜为基础南方的菜系或多或少也曾受鲁菜的影响比如用葱姜蒜爆锅的烧菜手法就来源于鲁菜黄焖鸡除了传统滋味现如今的鲁菜也

鲁菜口味纯正，鲜咸脆嫩，清香鲜美、味道浓淡并重。到山东吃纯正鲁菜，是许多食客的一大快事。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉，明末清初开始兴盛。从明清时期排名第一的鲁菜，口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢的一道菜

按唐鲁孙的说法，百年前进京的鲁菜主要分为烟台帮和济南帮。济南帮先进京，代表菜色包括烤鸭、九转大肠让食客叹为观止，入口脆甜香酥，需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在