济南菜是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜取材广泛，菜品色浓，讲求豪放，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品九转大肠by 双色启轩鲁菜名品中的名品，非九转大肠莫属。大2、火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、莞爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老争之于俄顷，

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做法：1、熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。2、做水，水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。3、锅中做香油，凉油下入白糖炒至红色。4、入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。5、入料鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火功夫。3、精于制汤，注

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传统鲁菜：油焖大虾虾、盐、姜、白糖、胡椒粉、古越龙山花雕酒0做过可儿吉长熘肝尖儿(京菜、鲁菜)😋 猪肝、料酒、酱油、葱姜、蒜、老抽、红薯粉、柿子椒、醋0做过凡少主的私房菜《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁

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2.糖醋鱼糖醋鱼也是鲁菜的经典菜式，胶东沿海地区喜欢用大个的黄花鱼来做，非沿海地区选用的是黄河鲤鱼。做糖醋鱼一定要把鱼改上牡丹花刀，然后用盐腌制入点底味，挂上鸡蛋、淀粉和今天我们就来一起看看鲁菜烹饪方法到底有多少种？热菜烹饪技法：一炸将经过刀功处理、调味、挂糊(或不必挂糊)的菜肴原料，放入宽油量的油锅中，运用旺火热油或温油使菜肴成熟的方法。

鲁菜的烹调技法

【菜名】糖熘鲤鱼【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红亮，外焦酥，里软嫩，咸甜适中，若以著一名的济宁玉堂米醋烹调，则更为鲜香别致。【原料】四鼻孔鲤鱼1000克。葱15克、姜15克、京酱肉丝。首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊)，然后直接切成粗细均匀的肉丝备用。肉丝切好之后放入盆